营养界有句老话，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，可见这一条腿的蘑菇营养确实不一般。

近来，雨水充沛，野生蘑菇疯长，可是，大家需要警惕野蘑菇千万别随意采食。野生蘑菇有毒品种多，且毒性成分复杂，食用后引发中毒症状表现各异，病死率高，且目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。提醒广大居民勿采、勿食不明品种野生蘑菇，不要轻信不科学的鉴别方法；对于市场上售卖的野生蘑菇也要警惕。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，中毒者要立即催吐，并尽可能携带剩余蘑菇尽快就医。切莫因为症状轻微而忽视，早期到医院处理可以抢到最佳的救治时机。

毒蘑菇又称毒菌或毒蕈，属大型真菌类，一般食用后2～24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

中毒高峰期：一年两次

一年当中，蘑菇中毒有两个“高峰期”。4-5月是鹅膏菌中毒的高发时期，此类中毒容易引起肝衰竭，死亡率高达80%。7-9月是亚稀褶类菌菇中毒的高发期，此类中毒容易引起肌溶解、急性血管内溶血和多器官衰竭。

另外，菌类网红“见手青”为裸盖菇属，在我国南方多省份，一般每年10月到11月份开始生长。这个类群的蘑菇一般个头小，菌柄细长一些，菌褶成熟后变黑，菌柄和菌盖受伤害后容易变为蓝色，多生长在腐殖质较高的地方。
注意！鉴别毒蘑菇存在五大误区
      野生蘑菇营养价值高，味道鲜美，深受人们喜欢，民间曾流传很多种鉴别有毒蘑菇的方法。这些方法并不科学，民间流传的鉴别方法存在五大误区：

×误区一：鲜艳的蘑菇有毒，无毒蘑菇颜色不鲜艳。可食用蘑菇也有颜色鲜艳的，而毒蘑菇也有颜色朴素的。最"臭名昭著"的毒蘑菇"致命白毒伞"就有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的白色，符合传说中无毒蘑菇的形象。但它以极高的致死率成为毒性最强的大型真菌之一。而颜色漂亮的红黄鹅膏，却是美味的食用菌。

×误区二：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。蘑菇不含有叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，常常要求比较高的环境湿度，因此它们倾向于生长在"阴暗潮湿"的地方。至于环境的"清洁"与否，与蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇常常野生在粪便上，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；而包括白毒伞在内的很多毒蘑菇却生长在相对清洁的林中地上。蘑菇生长环境中的高等植物，如松树和栎树，也不能作为蘑菇有无毒性的判断依据。

×误区三：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子啮食痕迹的蘑菇是无毒的。人和昆虫的生理特征相差很大，同一种蘑菇很可能是"彼之砒霜，我之蜜糖"。很多对人有毒的蘑菇却是昆虫的美食，如豹斑鹅膏常被蛞蝓取食。致命白毒伞也有被昆虫啮食的记录。

×误区四：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色。银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银，而毒蘑菇不含有硫或硫化物，无法令银器变黑。而导致大米、大蒜、灯芯草变色的说法则是无稽之谈，没有证据支持该说法。

×误区五：毒蘑菇经高温、盐水烹煮或与大蒜同煮后可去毒。不同种类的毒蘑菇含有的毒素热稳定性不同。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽，毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。大蒜的活性成分虽有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇却完全无能为力。
如何正确辨别有毒蘑菇？
     “头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”的蘑菇肯定有毒。头上戴帽指有菌盖，腰间系裙指有菌环，脚上穿鞋指有菌托，这类蘑菇千万不能采食。

1.以上所有标本和图片全部来自于湖南、湖北、江西、江苏、浙江、福建6个省份近年来发生的野生蘑菇中毒现场，具有华中、华东地区代表性。

2.以上全部图片由陈作红、张平教授拍摄，标本保存于湖南师范大学生命科学学院真菌标本馆。